Az emberek több száz éve isznak koffeint, hogy reggel elinduljon a napjuk és napközben, hogy éberek maradjanak. A ginzeng pedig egy olyan összetevő, amely egyre népszerűbb, mivel számos energiaitalban és más italokban használják az energiaellátás fokozására. Ha tudni szeretnéd, melyik a jobb választás, olvass tovább, és nézzük meg közösen a ginzeng és a koffein testére és elméjére gyakorolt hatását. A cikk végén egy remek alternatívát is kínálunk a kávé és a ginzeng házasításával.

Mi az a koffein?

A koffein egy természetesen előforduló összetevő, amely számos italban megtalálható, mint például a kávé és a tea. Ez egy természetes stimuláns, amely aktiválja az agyat és a központi idegrendszert, hogy segítsen ébernek maradni. Az emberek valószínűleg csaknem 5000 évvel ezelőtt fogyasztottak először koffeint tea formájában. Később fedeztük fel a kávét, amikor egy etióp juhász megállapította, hogy a kecskéinek több energiája volt a kávébab elfogyasztása után. Ma a világ 80%-a fogyaszt naponta koffeint, sőt az életkor előrehaladtával hajlamosak vagyunk egyre több koffeint fogyasztani.

Hogyan működik a koffein?

Amint elfogyasztjuk a koffeint, a szervezet felszívja a véráramba. A máj több vegyületre bontja le, amelyek különböző szerveket érinthetnek, de a fő hatás az agyra hat, amely blokkolja az adenozin nevű vegyi anyag hatását. Az adenozin a nap folyamán felhalmozódik a szervezetben, és ellazítja az agyat, fáradtságot okozva, így megkaphatná a szervezet a szükséges pihenést. A koffein nyugalmi állapotban tartja az adenozint, csökkenti a fáradtságot és növeli a fókuszt. A koffein növelheti az adrenalint, energikusabbá tehet. Gyorsan fejti ki hatását a szervezetben, és már 20 perccel az elfogyasztása után észrevehető a hatása.

Mi az a Ginseng?

A ginzeng egy gyógynövény – pontosabban egy gyökér – sok különböző névvel, köztük ginseng gyökér, ginseng Americano, észak-amerikai ginzeng, nyugati ginzeng, vörös bogyó és sang. Már az 1700-as években elkezdtük használni a ginzenget.

Hogyan működik a ginzeng?

Az orvostudomány gyakran használja a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek vércukorszintjének csökkentésére a ginzenget, ami légúti fertőzések esetén is segíthet. A koffeinhez hasonló energianövelő tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért is találkozhatunk vele gyakran energiaitalokban.

Érdekessége, hogy a ginzeng egy adaptogén gyógynövény, amely segít jobban alkalmazkodni a stresszhez, így a testünk továbbra is normálisan működik nyomás alatt.

A ginzeng csökkentheti a vércukorszintet, ezért kerülni kell más olyan gyógyszerek vagy gyógynövények szedését egyidőben, amelyek csökkenthetik a vércukorszintet, például a fokhagymát és a krómot. Egyéb lehetséges mellékhatások közé tartozik a hasmenés, szapora szívverés, álmatlanság és megnövekedett vérnyomás.

Mikor melyiket használjuk?

A világ lakosságának körülbelül 80%-a fogyaszt rendszeresen koffeint, ezért jó választás, amikor felébredünk. Ha azonban valakinek problémái vannak a koffeinnel, például idegesség vagy ingerlékenység, akkor enyhülést tapasztalhat, ha ginzengre vált, mivel ugyanazokat az előnyöket kínálja, sőt csökkenti a vércukorszintet is.

Mikor használjunk ginzenget?

– Koffeinmentes energiafokozóként
– Tanulás során
– A fókusz javítására
– A vércukorszint csökkentésére
– Légúti fertőzések esetén

Mikor kell koffeint fogyasztani?

– Kora reggel
– Ebéd után
– Vacsora után, ha hosszú éjszakát tervezünk
– És mindig, amikor jól esik

Ha igazán finom élményre vágysz koffeinbevitel esetén és ötvöznéd a koffein és a ginzeng pozitív tulajdonságait, akkor válaszd webshop kínáltunk prémium ginzenges kávéját!

Van egy közhiedelem, miszerint a kávé dehidratálja szervezetünket. Páran azt is tanácsolják nyáron, vagy a melegben ne igyunk annyi kávét. Valóban vízhiányt okoz a kávé?

A kávé kiszárít?

A Mayo Clinic online orvosi szaklap szerint nem, nem szárít ki a kávé. A Mayo Clinic beszámolt róla, hogy az elfogyasztott kávé mennyisége nem egyenlő a szervezet folyadékveszteségének mennyiségével. Egyszerűbben fogalmazva, a kávéfogyasztás nem jelenti azt, hogy folyadékot veszítesz.

Ennek ellenére mindenki másként dolgozza fel a kávét és a koffeint. Sőt, a kávé vízhajtó. Ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük, hogyan működik a kávé a szervezetben, fontos megérteni, mit jelent a kiszáradás és a vízhajtó hatás.

Kiszáradás

Az oxfordi szótár a kiszáradást úgy határozza meg, mint „a víz elvesztését vagy eltávolítását valamiből”. Ami az emberi testet illeti, ez azt jelenti, hogy elegendő folyadékot vesztettél anélkül, hogy pótoltad volna, ami hatással van a szervezetre.
A kiszáradást számos dolog okozhatja, beleértve a megfelelő mennyiségű víz bevitele nélküli testmozgást, a túl hosszú ideig tartó forró napon való tartózkodást és az olyan italok fogyasztását, mint az alkohol. Ha hagyjuk, hogy kiszáradjunk, az enyhétől a súlyosig számos problémát okoz.

A kiszáradás tünetei az alábbiak:

• Szomjúság
• Száraz száj
• Kevesebb vizelés
• Sötét sárga vizelet
• Száraz és hűvös bőr
• Fejfájás
• Izomgörcsök
• Szédülés
• Gyors szívverés
• Ájulás
• Gyors légzés
• Beesett szemek

Mindezek a tünetek a szervezet folyadékhiányának tulajdoníthatók, de itt nem érnek véget. A kiszáradás magas hőmérsékletet, szívproblémákat és extrém esetekben halált is okozhat. A fenti tünetek azt jelzik a szervezetnek, hogy ideje vizet inni.

Vizelethajtó hatás

A kávéban a koffein vizelethajtó. Sok kávéfogyasztó (különösen az új kávéfogyasztó) számol be arról, hogy az ivás során gyakrabban kell használnia a mosdót.
Bár sok tanulmányt végeztek, a tudósok nem tudják, hogyan és miért működik a koffein vízhajtóként, de az eredmény ennek ellenére igaz. Ezért is párosulhat a közhiedelem szerint a kávéfogyasztás gyakran kiszáradással, pedig ez a két jelentés nem ugyan azt takarja.

A kutatások eredményei

Az egyik ok, amiért az emberek attól tartanak, hogy a kávéfogyasztás kiszáradáshoz vezethet, egy 1928-as tanulmány, amely kimutatta, hogy azok, akik koffeintartalmú italokat ittak, 50%-kal többet vizeltek, mint azok, akik nem. Amit nem néztek, az a folyadékbevitel és a kibocsátás volt. Többet ittak, mint azok, akik nem, tehát többet is jártak mosdóba.

A koffein és a szervezetre gyakorolt hatások tekintetében számos változó játszik szerepet. Ennek ellenére számos tanulmány kimutatta, hogy a vízhajtó hatás nem csökkenti a koffeines ital fogyasztása közben bevitt folyékony „víz” mennyiségét.

Egy másik tanulmányban a kutatók rámutatnak arra, hogy napi ötnél több csésze kávét kell elfogyasztani ahhoz, hogy az befolyásolja a hidratáltsági szintet. Komoly mennyiségű koffeint kellene fogyasztani ahhoz, hogy súlyos kiszáradási helyzetbe kerüljön egy emberi szervezet.
Dr. Daniel Vigil, az UCLA Health munkatársa szerint jellemzően nincs különbség a hidratáció tekintetében a kávéivás és az vízivás között. A különbség az egyénben és a vizelethajtó hatásban van.

Hogyan hat a koffein különböző emberekre?

Ha fentebb észrevetted, az egyik visszatérő téma az, hogy a koffein hogyan hat az egyénre. Megállapították, hogy azok, akik rendszeresen isznak kávét és más koffeintartalmú italokat, nem érzik annyira a vízhajtó hatást, mint azok, akik csak alkalmanként isznak kávét.
Egy másik tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ha egy rendszeres kávéfogyasztó négy napra vagy hosszabb időre abbahagyta az ital fogyasztását, akkor az újrakezdéskor megnő a mosdó használatának szükségessége.

Nem csak ez, de a génjeink is szerepet játszhatnak.

Mindenkinek van egy genotípusa, amely meghatározza a szervezet képességét a koffein metabolizmusára. Vannak, akik hajlamosak a kiszáradásra is. Ez is szerepet játszhat.

Hidratálás kávéval

Honnan tudhatja valaki, hogy a kávé befolyásolhatja-e szervezte hidratáltságát? Erre a kérdésre nehéz lehet válaszolni, de aki már ivott kávét, valószínűleg tudja a választ. Ha nem, akkor figyelnie kell, hogyan érzi magát.
Azt is vizsgálták tudósok, hogy a menstruációs ciklusukon áteső nők a koffein különböző hatásait tapasztalhatják a testfolyadék ingadozása miatt. Bár a kávé általában nem zavarja őket, ez idő alatt mellékhatásokat okozhat, az pedig bizonyított, hogy a női test a menstruációs ciklus alatt vizet tart vissza a szervezetben.

Bár egyéni lehet, hogy a koffein nem dehidratál, nem szabad a víz helyettesítésére használni. Semmi sem olyan jó, mint a régi H2o, ha a szervezeted hidratáltságáról van szó. Ezen túlmenően, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának étrendi irányelvei azt jelzik, hogy ne fogyasszon el naponta három-öt csésze kávénál többet.

Kávé és kiszáradás: A meglepő következtetés

Szóval, mint kiderült, a kávé nem az a nagy víztolvaj, akiről mindannyian gondoltuk. Hidratált maradhat mindenki, aki naponta maximum háromszor-ötször iszik a népszerű italból. Hallgassunk a testünkre és ha tudunk, minden kávé után igyunk meg egy plusz pohár vizet.

A kávét nem könnyű termeszteni. A világ kedvenc koffeinben gazdag gyümölcsmagja egy kényes termés, amely nem terem jól, ha a körülmények nem megfelelőek. Ha túl hideg, túl száraz, ha a talajban nincs elég tápanyag, vagy ha a páratartalom túl alacsony, a kávénövények nem fognak kiteljesedni. Ez egy kiábrándító tény a kávétermesztők számára, de sajnos a kávénövények egyszerűen nem fognak megfelelően növekedni egy bizonyos éghajlaton kívül.

Hol nő a kávé?

A kávécserjék szeretik a forró, nedves éghajlatot, a tápanyagban gazdag talajt, és jobban teljesítenek magasabban fekvő területen. Van egy szélességi sáv a Földön, a Rák térítő trópusai és a Bak térítő között, ahol ideális feltételek vannak a kávétermesztéshez. Ezt a területet nevezik Kávéövnek.

Ebből a speciális lokációból az következik, hogy a főbb kávétermelő országok mindegyike a két trópus között fekszik. Nem véletlen, hogy olyan országok, mint Brazília és Kolumbia Dél-Amerikában, Etiópia és Burundi Afrikában, valamint Indonézia és India Ázsiában, mind a kávétermelés édes foltjai közé tartoznak. Globális dominanciájuk a kávéiparban csak azért lehetséges, mert ideális környezetük van a kávétermesztéshez.

Mi nő még a Kávéövben?

A kávén kívül sok csodálatos dolog terem a trópusokon, köztük az avokádó, a banán és az ananász. És ne feledkezzünk meg a kakaóról – egy növényről, amelyet egyesek a kávé legjobb barátjaként emlegetnek.

4 kulcs környezeti szempont az ideális kávétermesztéshez

1. Hőmérséklet

A kiváló kávé termesztéséhez szükséges első összetevő a hőmérséklet. A kávénövények nem virágoznak hűvös éghajlaton, ehelyett a 22,8 ºC és 27,8 ºC közötti hőmérsékletet részesítik előnyben. Ez a tartomány szépen átfedi a trópusi 21–26,6 °C-os átlagos egész évi hőmérsékletet.

2. Páratartalom

A kávétermesztés másik fontos tényezője a páratartalom. Az optimális eredmény érdekében a kávénövényeknek állandóan 50% és 70% közötti relatív páratartalomra van szükségük. Referenciaként a legpárásabb trópusi éghajlaton az átlagos relatív páratartalom 80% körül mozog. Az olyan száraz éghajlaton, mint az arizonai sivatag, átlagosan 40% körüli a relatív páratartalom, feleannyi a trópusi éghajlatnak.

3. Talaj

A talaj minősége nem a kávézóna éghajlatára és ökoszisztémáira jellemző, de sok kávézóna-országban, például Etiópiában, Costa Ricában vagy Nicaraguában is bőséges a megfelelő talajtípus. A kávé a nitrogénben gazdag talajban virágzik, és a magas tápanyagsűrűségű régiók – például a vulkáni lefolyású területek – kiválóan alkalmasak jó minőségű kávé termesztésére.

4. Magasság

Egy kevésbé ismert tény a kávétermesztéssel kapcsolatban, hogy egyes kávék, mint például az Arabica, jobban teljesítenek magasabban. A kiváló minőségű különleges kávét általában 1067 méter és 1524 méter tengerszint feletti magasságban termesztik. Egyes fajták nem teljesítenek jól nagy magasságban, de ők inkább kivételek.

A magasságnak komoly hatása van a termésre, mivel a nappali és éjszakai hőmérséklet nagyobb ingadozása elősegíti a kávégyümölcs gyorsabb érését. Ezen felül a hegyvidéki környezetben gyakran váltakoznak a kiterjedt csapadékos időszakok, amelyeket bőséges közvetlen napsugárzás követ, ami szintén elősegíti a kávétermés érését.

A magasabban termesztett kávé általában jobb minőségű és keresettebb a különleges kávérajongók körében. A magaslati kávé fényesebb és gyümölcsösebb, mint az alacsonyabb tengerszint feletti magasságban készült kávé, és a nagyobb sűrűségének köszönhetően hosszabb ideig friss marad.

Aki meg akarja próbálni a magasban termesztett kávét, készüljön fel arra, hogy jóval többet költ, mint a hagyományos kávéra. A magasabban fekvő területeken kevés a megművelhető terület, a gazdálkodás munkaigényesebb és nehezebb a távoli és könyörtelen terep miatt. Ezek a megfontolások a magas tengerszint feletti kávé ízével és tárolási előnyeivel kombinálva jelentősen megemelik az árat.

Tudtad? A macchiato egy hagyományos olasz kávé, amelyet eszpresszóval és tejjel készítenek és valahol az eszpresszó és a cappuccino között helyezkedik el. Ebben magasabb a kávé/tej arány, mint bármely más hagyományos kávéitalban. Fedezzük fel együtt ezt az olasz kávéfinomságot!

A Macchiato története

Sok kedvenc kávéitalunk Olaszországból származik: a macchiato sem más. Érdekes módon a „macchiato” szót eredetileg arra használták, hogy a baristák különbséget tegyenek a normál eszpresszó és a habosított kávé között. A Macchiato azt jelenti olaszul, hogy: “megjelölt” vagy “foltos”, ez leírja, mit tesz a habosított tej a kávéval.

Nem világos, hogy a macchiato mikor került az olasz étlapra, de azt tudjuk, hogy két oka létezik. Az egyik, hogy az olaszok általában összeráncolják a szemöldöküket, ha étkezés után vagy délután bárki tejet iszik. A másik, hogy az olaszok az eszpresszót egyértelműen arra szánták, hogy reggel gyorsan elfogyasszák. A macchiato mindkét problémát megoldotta. A habos eszpresszó praktikus ürügy volt arra, hogy egy kis tejterméket fogyasszanak ebéd után, vagy egy kiadós étkezést követően, valamint perspektívát és kellemesebb időt adott a gyorsan elfogyasztott reggeli eszpresszó helyett a kortyolgatásra.

Hagyományos Macchiato készítése

A hagyományos olasz kávé elkészítéséhez egy kisebb méretű csészét kell kikészíteni, hiszen összesen 60-90ml-es lesz az adag. Egyetlen eszpresszót lefőznek (30ml), és hozzáadják a csészéhez. Most jön a tej (habosított tej adag: 30-60ml). A macchiato habosított tejet használ párolt tej helyett. A habosított tejet a folyadék kis mennyiségének gőzzel történő levegőztetésével állítják elő, hogy a tej habbá váljon. A habból csak egy vagy két teáskanálnyi kerül az eszpresszó tetejére. Ezt „tej jel-nek” is nevezik.

Te is Macchiato fogyasztó vagy?

A hagyományos macchiato fogyasztó szereti az eszpresszó merész, kesernyés ízét, de szeretne egy kis finomságot a palettán. A tej arra szolgál, hogy lehűtse a kávét, és egy kis szeletet eltávolítson az alatta lévő főzet savas ízéből.
Egy adag eszpresszóhoz képest itt a tej nagyon édes. A habosított tej azonban nem tartja meg az ízét úgy, mint a párolt tej. Ezenkívül nem hoz létre olyan sima textúrát. Ha levegőztetett tejet használunk, akkor nagyon könnyű, lendületes állaga van. Ez simább ízt tesz lehetővé, és általában jobban élvezhető, mint egy eszpresszó; bár sokan szívesen kortyolgatják ezt az italt is.

3 különböző Macchiato variáció

1. Latte Macchiato: A latte macchiato espresso shottal, párolt tejjel és habosított tejjel készül. Ami ezt a macchiatótól megkülönbözteti, az a tej mennyisége. Amiben különbözik az alap tejeskávétól, az az elkészítés módja. Például a barista egy nagy, általában 3-4 dl-es vagy annál nagyobb poharat használ. Ezután a párolt tejet a pohár majdnem ¾ részébe öntik. Itt jön be a különbség. Miután a felmelegített tejet beleöntöttük, az eszpresszót, lassan beleöntik a tejbe. Egy kis adag habosított tejet teszünk a tetejére, valamint minden más hozzávalót, például sütőtök vagy karamella szirupot. Mindig átlátszó pohárban tálalják, mert a csészén keresztül látni lehet a különálló összetevőket. Látványos és édes finomság születik így.

2. Iced Macchiato/Jeges Macchiato: A jeges macchiato sok amerikai kávéház alap kínálata. Ugyanúgy készül, mint a latte macchiato csak jégre töltik.

3. Long Macchiato: Ez is hasonló a tejeskávéhoz, főleg Ausztráliában népszerű. Magas pohárban készül, két pohár eszpresszóval és némi habosított tejjel.

Minden Macchiato alapja az igazán minőségi olasz eszpresszó! Amennyiben erre vágysz, fedezd fel webshop kínálatunkat!

Beköszönt a gazdaságosság időszaka, ilyenkor minden cég és háztartás takarékossági megoldásokat keres. Az élelmiszerek esetében gyakori bevett szokás a fagyasztás, azonban kávé esetében ez semmiképpen nem ajánlott! Ellentétben az ételkészítéssel és a maradékokkal, a kávét kamrában kell tárolni, nem a fagyasztóban. Íme, miért.

Fagyasztóban tárolod a szemes kávét? Gondold újra!

A kávé egyik legnagyobb ellensége a nedvesség. A nedvesség hatására a szemes kávé gyorsan megromlik. Arról nem is beszélve, hogy közben tompítja az ízét. A hűtőszekrény vagy fagyasztó magas nedvességtartalmú, ezért nagyon párás környezet. Ennek eredményeként a kávé tárolása fagyasztóban vagy hűtőszekrényben szörnyű ötlet, mivel pont az ellenkezőjét teszi a kávéval, mint amit szeretnénk. Ráadásul a hűtőszekrény és a fagyasztó nagy hőmérséklet-ingadozásokon megy keresztül a nap folyamán. Amikor kinyitjuk majd becsukjuk az ajtót, a hűtőszekrény felmelegszik, majd lehűl. Ha ez megtörténik, páralecsapódás képződhet, ami még több nedvességet hoz létre. Ez borzasztó a kávéra nézve, mert még nagyobb az esélye annak, hogy megromlik, mivel nagyobb valószínűséggel gyűlik körülötte a páralecsapódás.

Mitől olyan rossz a nedvesség a kávé számára?

A kávé higroszkóposnak számít. Ez egy divatos szó, ami azt jelenti, hogy felszívja a vizet a levegőből. Annak ellenére, hogy nem látunk vizet a levegőben, a vízrészecskék folyamatosan jelen vannak. A nedvesebb környezetben több víz van a levegőben, mint a szárazabb környezetben. Mivel higroszkópos, a vízrészecskékben lévő ízeket és szagokat is elnyeli. Ahogy a kávé felszívja a vizet a levegőből, az illóolajok kiszorulnak, ami a kávé gyorsabb öregedését okozza. Ahogy víz közegben telik az idő az illóolajok távoznak, a kávé íze és aromája elveszik.
A nedvesség konkrétan annyira káros a kávé élettartamára és ízére, hogy megváltoztatja a kávébab sejtszerkezetét. Amikor a sejtszerkezet megváltozik, olajokat veszít, amitől a kávé más aromát, valamint tompább ízt kap, és gyorsabban megromlik.

Hogyan tartósítsuk a kávét fagyasztás helyett?

Ahelyett, hogy a kávébabot a fagyasztóban tárolnánk, válasszunk hűvös, száraz és sötét helyet. Erre egy kamra lesz a legjobb megoldás. Ez a terület biztonságot nyújt minden fénytől, hőtől és nedvességtől. Ennek eredményeként a kávé hosszabb ideig eláll, és megőrzi erőteljesebb ízét.
A kávé megfelelő tárolásához keressünk egy visszazárható, még jobb esetben légmentesen zárható edényt. Ezek a tartályok teljesen távol tartják a szemes kávét a nem kívánt szennyeződésektől vagy expozíciótól.

Annak érdekében, hogy kávé a lehető legfrissebb maradjon, válasszuk az Airscape tartályokat vagy a vákuumzáras tartályokat. Ezek a tartályok el tudják távolítani a felesleges levegőt, így biztosítva, hogy a kávé a lehető leghosszabb ideig maradjon csodás ízű.

Létezik más tárolási tipp?

A kávébab kamrában való tárolása mellett van még egyéb tipp is, amelyek segítenek megtartani a kávé eredeti ízét. Érdemes a lehető leghamarabb elhasználni az őrölt kávét. Főleg, ha saját kezűleg daráljuk, akkor mindig csak annyit daráljunk, amennyi a reggeli csészéhez kell. Ugyanis amint a kávébab feltörik, oxidálódni kezd, ami azt jelenti, hogy elveszti ízét, aromáját és élettartamát. A legjobb íz érdekében közvetlenül az ivás előtt őröljük meg a kávét.

Amennyiben a legfrissebb kávét szeretnéd fogyasztani minden alkalommal, tartsd be a fenti tippeket vagy válassz mindig friss kapszulás kávét webshopunk kínálatából!

A közhiedelemmel ellentétben az eszpresszóhoz nem egy meghatározott bab vagy pörkölés illik. Történelmileg Észak-Amerikában a tipikus eszpresszókeveréket nagyon sötétre pörkölik. A sötét pörkölés előnye, hogy könnyebben extrahálható, mert a sötétebb kávébab jobban oldódik.
Milyen pörkölésű kávét válasszunk az eszpresszóhoz?

Bár a sötét pörkölés megkönnyíti a kávéolajok kinyerését, a kávészakértők mára módosították az extrakciós változókat oly módon, hogy a világosabb pörkölések ugyanolyan sikerrel használhatók. A pörkölési folyamat megkönnyíti a CO2 felszabadulását, és ez egy másik oka annak, hogy az eszpresszót sötétebbre kell pörkölni. Konkrétan a sötétebb pörkölésűek több CO2-t tartalmaznak, mint a világosabbak, és ez több krémet eredményez.

Milyen legyen az eszpresszó őrlemény mérete?

Az eszpresszó őrlési mérete finomabb, mint a legtöbb más főzési módnál, és ez különösen fontos az extrakciós folyamat szempontjából. Az őrlési méret és az adag szabályozza az áramlást, de az őrlési méret a kettő közül fontosabb. Nem használhatunk közepes őrleményt, az csepegtető kávékhoz való. Finomabbra őrölve azonban jobban korlátozzuk az áramlást, és nagyobb nyomásra van szükségünk, hogy a vizet átnyomjuk a kávékorongon.

Crema – Az eszpresszó kávéhab rejtelmei

A Crema egy ízletes, barna hab, amely egy adag eszpresszó tetejére kerül. Légbuborékok és kávékolloidok emulgeálásával jön létre a kávéban oldódó olajokká.

Bár a presszókávéfőzési módszer több mint 150 éves, a történelem nagy részében az eszpresszónak nem volt krémje. A Crema nem volt eszpresszó funkció egészen 1947-ig, amikor Achille Gaggia feltalálta a kézi pumpás gépet. Az új gép nagyobb nyomást gyakorolt a kávékorongra, így több olajat és kolloidot vont ki, így krémet hozott létre.
A crema a megfelelően elkészített eszpresszó jelének tekintik, hiánya pedig a főzési folyamat vagy a bab minőségének hibáira utal.

Az eszpresszó koffeintartalma

Az a közhiedelem, hogy az eszpresszó több koffeint tartalmaz, mint a csepegtető kávé. Ez igaz, ha az egységnyi térfogatra eső koffeintartalmat mérjük. Egy adag eszpresszó körülbelül 30 ml, és 47-64 mg koffeint tartalmaz. Egy észak-amerikai csepegtető kávé standard 95-165 mg koffeint tartalmaz. Dupla eszpresszó esetén a teljes koffeinmennyiség 90 és 130 mg között van.
Ha megmérjük az azonos mennyiségű őrölt kávéból kivont koffeint, úgy tűnik, hogy a csepegtető kávé több koffeint von ki gramm szinten őrölt kávéból. Körülbelül 15 grammot használunk egy dupla adag eszpresszóhoz, amely 90-130 mg koffeint nyer ki. Körülbelül 12 gramm őrölt kávét használunk egy csepegtetős csésze kávé elkészítéséhez, amely körülbelül 95-170 mg koffeint von ki. Így megközelítőleg ugyanannyi koffeint kapunk, más adag használatával.

Espresso vs csepegtető kávé

Az eszpresszó néhány dologban különbözik a csepegtető kávétól. A főzés során alkalmazott nyomás megváltoztatja az oldható szilárd anyagok és olajok kivonását a kávébabból.
Az eszpresszó extrakció során a kávéban lévő aromás olajok a vízbe emulgeálódnak, és az oldódó szilárd anyagok nagyon gyorsan extrahálódnak.

A csepegtető főzés, vagy más gravitációs, vagy merítési főzési módok során az extrakció sokkal lassabb, és nincs nyomás. Ez azt eredményezheti, hogy több keserű vegyület kerül ki a csészébe. Nyomás nélkül kevesebb olaj kerül ki a babból, és a kivont olajok nem emulgeálódnak, így nem lesz crema.

Az eszpresszóban finomabb őrlést használunk, ami általában több finomságot visz be a csészébe. Ez is hozzájárul az eszpresszó kávé sűrűségéhez.

Az eszpresszót általában koncentráltan főzik, bár vannak „hosszabb kávé” változatok, mint például a cafe crema vagy az Americano.

A tökéletes élmény érdekében válassz autentikus olasz kávét!

A válasz egyszerű: nincs ilyen. Az ízlelés nagyon-nagyon egyéni élmény. A legjobb ízű kávé az, amit magad fedezel fel. Például egyesek jobban kedvelik a kenyai kávé boros és gyümölcsös savasságát a kolumbiai kávé klasszikus egyensúlyával szemben. Mások talán nem. De most túlhaladunk azon, hogy valójában az ízlés szubjektív elem, és igai szakértő vizsgálatok során megnézzük a világ legnépszerűbb kávéit. Bemutatjuk mit-miért érzünk finomnak, milyen tényezők járulnak hozzá a világ legjobb kávéinak kiválasztásához, és bemutatjuk a világ legjobb 10 kávéját, melyek leírása mentén mi is sokat tanulhatunk a kávékóstolásról.

Miért érzünk valamit finomnak?

Először is fontos figyelembe venni, hogy számos tényező befolyásolja, hogy egyénileg melyik kávét és alapvetően milyen ízeket tartunk finomnak. Az alábbiak vannak ránk hatással:

• A genetika: ami befolyásolja azt, hogy az agy hogyan érzékel bizonyos ízeket
• A neveltetés: amely feltétele annak, hogy bizonyos ízeket előnyben részesítsünk másokkal szemben
• Az ízreceptorok: ám ezek változhatnak, ha gyógyszeres kezelés alatt állunk, betegségek alatt, vagy akár diéta miatt is
• Az élettapasztalatok: amelyeknek lehetnek negatív vagy pozitív emlékeink egy ízhez, például egy isteni olasz kávé elfogyasztása Rómában
• A közelmúltban elfogyasztott ételek: megváltoztathatják az ízérzékelésünket, befolyásolják az ízérzékelést
• Az aktuális hangulati és stressz szintek: amelyek megváltoztatják azt, ahogy az agy az ízeket érzékeli

Érdekesség, hogy az ízlelés tudatosan is fejleszthető, részt vehetünk például kóstoló tréningen, amely megtanít az ízek jobb azonosítására (hasonlóan a borkóstolókhoz).

Mik járunk hozzá a kávé ízéhez a személyes tényezőkön felül?

• A kávétermelő országon belül talajviszonyok, feldolgozási módszerek
• Egy minőségi kávé szigorúan magas termesztésű (SHG), szigorúan kemény bab (SHB) lehet
• A termésév kulcsfontosságú, amelyből származik a kávé (az idősebb bab elveszti az ízét)
• Osztályozás (pl. Kenya lehet E, PB, AA, AB stb.)
• A pörkölés és/vagy őrlés ideje. Ha pörkölt kávét vásárlunk, milyen régen pörkölt, ha őrölt kávét mikor volt őrölve. Minél frissebb, annál jobb!

Melyik a legjobb ízű kávé?

A felsorolásban részletesen bemutatjuk 2022-ben a világ legfinomabbnak tartott kávéit, és részletes jellemzést adunk annak érdekében, hogy az otthoni kávékóstolás keretén belül tudjuk, milyen aromákra, benyomásokra érdemes figyelni.

1. Tanzánia borsóbogyó kávé

A világ legjobb kávéja Tanzánia borsóbogyó kávé. A Meru-hegyen és a Kilimandzsárón termesztett Tanzania Peaberry kávébab egy ragyogó arabica kávé közepes testtel és elragadó gyümölcs-tónusú savval. A legjobb tanzániai kávék íze alapvetően mély és gazdag, gyakran felfedve a fekete ribizli jegyeit, amelyek csokoládévá lágyulnak, majd beleolvadnak a kávé hosszan tartó, édes ízébe. A közepes pörkölés virágos és összetett aromát biztosít, gyakran ananász, citrus vagy kókusz illatokat mutatva. Íze olykor boros jegyeket és bársonyos érzetet kölcsönöz a szájban.

2. Hawaii Kona kávé

A legjobb hawaii Kona kávébabot körülbelül 2000 láb tengerszint feletti magasságban termesztik a Mauna Loa és a Hualalai vulkánok termékeny lejtőin Hawaii nagy szigetén. A Kona kávé gazdag, de könnyű és finom ízéről ismert, összetett aromájával. A különböző gazdaságok saját márkájuk alatt kissé eltérő kávékat készítenek, de nem szabad keveréknek lenniük. Közepes pörkölésű, kiegyensúlyozott, közepes testtel, tiszta, ragyogó és könnyű savval. A Kona kávé gyakran felfedi a vajas, valamint a fűszeres tulajdonságokat és a finom boros tónusokat, kiváló aromás lecsengéssel.

3. Nicaraguai kávé

Idén került elsőnek a listára, és rögtön a dobogóra Nicaragua, amely számos magasan minősített kávét fejlesztett ki. A legjobban értékelt közép-amerikai ország legjobb kávéiban jellemzően a csokoládé (sötét, majdnem kakaószerű) és a gyümölcsök, például az alma és a bogyók jegyei vannak. A sötét pörkölés miatt csokoládé és gyümölcsös ízeket még inkább testesen érezzük.

4. Sumatra Mandheling kávé

A telt testet és alacsony savasságot mutató Sumatra Mandheling bab leginkább eszpresszó kávéitalként ismert. Édességéről és gyógynövényes, földes ízéről és összetett illata miatt világ szinten egyedi. A kávét a Lintong régióban termesztik Szumátra északi részén, a Toba-tó közelében. A sötét pörkölés során végbemenő karamellizálás segít a földes, fűszeres íz közvetítésében.

5. Sulawesi Toraja kávé

Ezt a többdimenziós kávét Sulawesi délkeleti felföldjén termesztik. A Toraja rusztikus étcsokis édessége és tompított érett gyümölcsös jegyei mély és merész ízt hoznak létre, csípős fűszeres minőséggel, amely hasonló a szumátrai kávékhoz. A savasság alacsony tónusú, mégis élénk, kevésbé testes, mint egy szumátrai kávéé, bár kissé savasabb, és földesebb, mint egy tipikus Java Arabica kávéé. Toraja kávéhoz sötét pörkölés javasolt.

6. Mocha Java kávé

A kávébabok leghíresebb keveréke, a Mocha Java magában foglalja az arab (jemeni) mokka kávét és az indonéz Java Arabica kávét, két kávét, amelyek egymást kiegészítő tulajdonságokkal rendelkeznek. A legjobb Jemen Mocha kávék élénk intenzitást és kellemes vadságot mutatnak, amely kiegészíti a Java kávé tiszta és ragyogó simaságát.

7. Etióp Harrar kávé

A fűszeres, illatos és nehéz testű etióp Harrar kávé egy vad és egzotikus kávébab. Szárazon feldolgozott arabica kávé, amelyet Etiópia déli részén termesztenek 4500 és 6300 láb tengerszint feletti magasságban. A száraz feldolgozás a száraz vörösborhoz hasonló gyümölcsös ízt hoz létre, egy olyan erős kávét, amely merész ízt mutat, és visszhangzik a csészében. Az éles és merész etióp Harrar a fűszerek tónusainak összetettségét mutatja be, beleértve a kardamomot, fahéjat, sárgabarackot és áfonyalekvárt. Néhány Harrar nagyon gazdag, étcsokoládés tónusú.

8. Etióp Yirgacheffe kávé

Az illatos és fűszeres, a legjobb Yirgacheffe kávészemek édes ízükről és aromájukról ismertek, közepes és könnyű testtel. A kávét nedvesen feldolgozzák és 5800 láb és 6600 láb tengerszint feletti magasságban termesztik. Az etióp Yirgacheffee élénk savasságot, intenzív, tiszta ízt és összetett virágos jegyeket mutat az illatban, egy csipetnyi pirított kókuszdiót, valamint élénk utóízt és enyhén diós vagy csokis minőséget. A Yirgacheffe kávék magas tónusúak, virágosak és citrusosak, ellentétben a vad és lekváros etióp harrarokkal.

9. Guatemalai Antigua kávé

A tengerszint felett több mint 4600 láb magasságban termesztett Guatemala Antigua kávébab minősége Strictly Hard Bean néven ismert, és magában foglalja a Catuai, a Caturra és a Bourbon arabica fajtákat. Egy kivételes prémium kávé, az Antigua a legjobb guatemalai kávéminőséget mutatja: teljes testtel (a szokásos közép-amerikai kávénál nehezebb), fűszeres ízével pedig gyakran gazdag és bársonyos. A guatemalai kávék természetesen lágyak és finomak, és kiválóan működnek közepes pörkölésben. Jól működik azonban a sötét pörköléssel is, amely kellemes füstös ízt kölcsönöz a főzött kávénak.

10. Kenya AA kávé

Egyértelműen a világ egyik legjobb prémium kávébabja, hiába a 10. helyezés. A Kenya AA kávét több mint 2000 láb tengerszint feletti magasságban termesztik Kenya magas fennsíkjain. Az AA a kenyai kávéosztályozási rendszer legnagyobb méretére utal, azzal a specifikációval, hogy a kávészemek átmérője alig haladja meg az egynegyed hüvelyket. A legjobb kenyai AA kávék telt testet és erős, gazdag ízt és kellemes savat mutatnak, amely egyesek szerint a világ legfényesebb kávéja. A Kenya AA aromája virágos illatú, míg a lecsengése boros, bogyós és citrusos felhangokkal.

Tipp a kóstoláshoz: Ha a nehéz és édes kávét részesíted előnyben, válassz közepesen sötét vagy sötét pörkölést. A közepes pörkölés lehetővé teszi a kávébab finom tulajdonságainak ragyogását, és fokozza az élénk savasságot.

Kipróbálnád a világ különböző pontjairól érkező kávékat? Fedezd fel kávékínálatunkat >>>

Felhasznált forrás: az espressocoffeeguide.com segítségével

Kedves Vásárlóink!

Tájékoztatjuk Önöket arról, hogy a Caffé Service Kft. által forgalmazott alábbi LOT számú termékeket a gyártó által bejelentett önvizsgálat során fellelt ETO (etilén-oxid) szennyezettség miatt a forgalomból kivonjuk.

Kivont termékek:

• BOSTON Fekete forrócsoki 30x28g Lot szám: L20007208
• BOSTON Pisztáciás forrócsoki 30x28g Lot szám: L20008599
• BOSTON Fehér forrócsoki 30x28g Lot szám: L20009181
• BOSTON Karamellás forrócsoki 30x28g Lot szám: L20007207

Amennyiben vásároltak a termékből, kérjük ne fogyasszák el! Ezen terméket üzleteinkbe történő visszahozatal esetén visszavásároljuk, a termék vételárát visszatérítjük!

Caffé Service Kft.

A közepes és a világos pörkölésű kávék egyértelműen a kávézás új hullámához tartoznak. A világos pörkölés a népszerűségét annak köszönheti, hogy jobb minőséget tud képviselni a kávék piacán, így leginkább a prémium kategóriákban találhatjuk meg őket. Vajon elég a világos pörkölés a prémium kávékhoz? Ismerkedjünk meg a specialty kávézás térhódításával!

A specialty kávé érkezése

A specialty kávé fogalomként a 2000-es évek elején alakult ki az Egyesült Államok területén. Amerika mellett Ausztrália volt ebben az időben a specialty kávé mozgalom zászlósa. A specialty kávé a korábban megszokott hagyományos kávézáshoz képest új szintre emelte a minőséget, amihez természetesen szemléletváltásra is szükség volt. A jobb minőség megfigyelhető volt a jobb kávébab kapcsán, a kávé pörkölési technikája mentén, a kávégépek minősége, valamint a barista tudása alapján, de kiemelkedő figyelmet kapott a víz minősége is.

A specialty vonalat elsőként kávézók és pörkölők képviselték. Az első kávézók 2000-2001 környékén az Egyesül Államok nyugati partján nyitottak, valamint Melbourne és Sydney városaiban. Természetesen a trendet hamar követte Európa, pár éven belül itt is nyíltak specialty kávézók, elsőként Londonban, Amszterdamban, és Skandináv nagyvárosokban.

A specialty kávé mozgalomnak köszönhetően jött létre a világon elsőként a The World Barista Championship (WBC) vagyis a Barista Világbajnokság.

Hazánkban 2012-13-ban nyitották meg az első specialty kávézókat, még külföldről importált kávékkal, de egy évre rá Magyarországon is elkezdődött a hazai specialty kávépörkölés.

A specialty kávézás titka

A specialty kávézás kulcsa, maga a specialty kávé, ami egy magasabb minőségű kávét takar. Ebben az esetben a kávét mindig világosabbra pörkölik, annak érdekében, hogy a kávé gyümölcsben rejlő ízjegyeket előtérbe hozzák. Sötét pörkölés esetében fennáll az esélye, hogy az ízjegyeket elfedi a sötét pörkölés.

Újhullámos gondolkodás, új hullámos fogalmak

A Barista Világbajnokság egyik kiemelkedő győztese Tim Wendelboe inkább pörkölési profilokban gondolkozik, mind árnyalatokban. Véleménye szerint nem érdemes világos, közepes vagy sötét pörkölésről beszélni, inkább a pörkölés folyamatát kell megismerni és azt a tökéletességig fejleszteni az egyes kávétípusoknak megfelelően. A kávé pörkölésénél vannak bizonyos eszközök, amelyek segítenek megállapítani, hol tartunk a pörkölés-szín folyamatban: az Agtron vagy a Color Track erre szolgál. Különösen figyelni kell, hogy mi történik az első és a második reccsenés között. A túlságosan sötétre pörkölt kávé esetében fennáll a veszélye, hogy elveszíti identitását, és függetlenül attól honnan származik a kávé, ugyanolyan lesz az íze.

A szintén barista világbajon Michael Phillips sem szereti, ha a pörkölést színek alapján határozzuk meg. Szerinte a színek alapján való meghatározás arra alkalmas, hogy két kávét egymástól megkülönböztessünk, de önmagukban nem érvényesek a pörkölési színek. Phillips abba hisz, hogy a kávébabok szín kódja, a súlyvesztése és a pörkölési időtartam alapján lehet a legpontosabban meghatározni a kávék profilját.

Danny Wilson, szintén világbajnok, hazájában kétszeres ausztráliai bajnok elmondás szerint náluk a pörkölést a kávé célja alapján határozzák meg. Van, hogy filteres kávék készítéséhez pörkölnek, van, hogy kifejezetten eszpresszóra, és van, hogy tejes kávéitalok számára pörkölnek. Így az eredményt tartva szem előtt, a folyamatos fejlesztés és precizitás mind a kávé végső formáját szolgálják.

Kipróbálnál te is világos vagy közepes pörkölésű kávét? Nézz körül a kínálatunkban!

Szenvedély és tapasztalat.

Amikor valaki COVIM kávét iszik, akkor egy olyan csésze kávét élvez, amelyet egy genovai kávépörkölő család tapasztalatából és szenvedélyéből hoztak létre és amely több, mint negyven éve szolgálja a fogyasztók ízlését és igényeit.

A COVIM olasz szívvel és szenvedéllyel készül.

Ma már az egész világ ismeri a kávét, de a világ legjobb kávéja még mindig az olasz eszpresszó. Egy Olaszországhoz szorosan kapcsolódó termékkel való munka nagy felelősséget és büszkeséget jelent a COVIM számára. Genovából származik a vállalat, egy több évszázados múltra visszatekintő tengerparti kikötővárosból. A vállalkozás innen a világ minden kontinensére eljutott az olaszok bölcsességével, tapasztalatával és hagyományaival, de legfőképpen a kávé iránti szeretetével.

A COVIM-nál a gyártó az első szenvedélyes kóstoló.

A COVIM a 20. század eleje óta népszerűsíti a kávékultúrát, és mindig elsőként ítélte meg termékei minőségét. A kávé iránti mélységes szenvedélyük arra késztette tulajdonosait, hogy olyan keverékeket hozzanak létre, amelyek teljes mértékben megfelel a rendkívüli kávé igazi ínyenceinek. Sok éves tapasztalatuk garantálja nem csak a minőséget, hanem az állandóságot minden COVIM keveréknél.

A COVIM kávé azért kiváló, mert tulajdonosai ismerik az ügyfeleik és piacuk igényeit.

A COVIM az évek során ügyfelei igényei mentén folyamatosan fejlődött. Rendszeresen kutatja a fogyasztók szokásait és a piaci igényeket. Ezek mentén három specifikus termékvonalat fejlesztett ki, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai: a HoReCa vonal, vagyis a hotelek, éttermek, vendéglátó egységek számára kifejlesztett vonal, az automata gépek vonala és a kiskereskedelmi vonal.

A COVIM a technológia és az innováció elkötelezettje.

A vállalat meggyőződése, hogy a hagyománytisztelet együtt járhat a kutatással és fejlesztéssel. A gyártás minden szakaszát optimalizálni kell az elérhető legjobb technológiákba való folyamatos beruházással; a kutatás és a kísérletezés személyes hozzájárulásuk az eszpresszó kávé élvezetének javításához. Figyelmesen követik a piacok és a fogyasztók trendjeit, különös tekintettel az új formákra, az exkluzív, szabadalmaztatott technológiát alkalmazó rendszerek és kapszulák fejlesztésére.

A COVIM tiszteli a földet és annak gyümölcseit.

A kávé egy élő anyag, amely nagy tiszteletet, figyelmet és tudást igényel. A COVIM egy olyan valóban természetes, pótolhatatlan terméken alapul, mint a kávé. Ezt három különböző kontinensen termesztik, amelyek az Egyenlítőn, a Rák és a Bak trópusa között találhatók. A sok éves tapasztalat képessé teszi a COVIM-ot arra, hogy tisztességesen és átláthatóan kezelje a termelő országokkal az üzleti kapcsolatait. A COVIM 2017 elején megszerezte a biokávé-termelési tanúsítványt is.

A COVIM 5 igazán különleges Dolce Gusto kompatibilis kávékapszulája már a mi kínálatunkban is elérhető! Granbar, a klasszikus, krémes eszpresszó, Cortado, valamint 3 különleges kávé: a ginzeng, a csokoládé és a mogyoró ízvilágával. Dolce Gusto kávéfőzővel rendelkezel? Kóstold meg az igazi olasz ízeket!